食物低温储藏并非温度越低越好也并非恣意低温条件下全部食物都能获得良好的储藏效果

鮮库的库温为+2℃~+5℃，用于果蔬、乳品、鲜蛋、鲜肉等保鲜，使食物坚持较低的温度，而温度一般又不低于0℃。

　　食物低温储藏并非温度越低越好，也并非恣意低温条件下全部食物都能获得良好的储藏效果，食物在保鲜库内储存一般不影响其内部安排，保鲜能使食物坚持原有的风味和新鲜程度，一同客户也不应追求过低的储藏温度，温度的下降将直接带来设备初出资和运转费用的增加。

　　冷藏库的库温是-18℃，冷藏库一般是不定期的逐步的将食物放入冷库，经过一段时间，冷藏库的库温是-18℃，取货也是不定期、不定时的。对这“一段时间”没有具体要求，这就是典型的冷藏库。

　　举例：一个工厂的食堂或一个食物的原料冷库，今天购进了500公斤肉，放入了冷库，经过一段时间冷库的库温抵达了-18℃，他们对这一段时间没有具体要求，这是冷藏库的特征。随着食堂的需求，今天可取出100公斤肉，明日或许取出50公斤肉，后天或许又购进了200公斤肉，这就是典型的冷藏库。

　　低温库的库温是-25℃以下。由于某些食物如：冰激凌和海鲜食物需求在-25℃库温下保存才不会蜕变，如冰激凌储藏时达不到-25℃，它的香味就没有了；海鲜食物的鲜味和口感就差多了；低温库的特征是：不定期逐步的将食物放入冷库，经过一段时间冷库的库温抵达-25℃，对这段时间没有特殊的要求，对这个冷库的库温是有严格要求的，在-18℃~-25℃之间，这就是典型的低温库。

　　气调库是在冷库(高温库)的基础上发展起来的，用于果品、蔬菜、花卉、粮食等储藏的现代化设施。气调库除了操控库内温度外，还能有用调控库内气份参数，以抵达延伸储藏期、进步储藏质量的目的，气调储藏最早被英国人称为“气体冷藏( Refrigerated Gas Storage)”，以此能够看出两者的邻近之处。后来美国学者建议将称谓改为“气调储藏( Controlled Atmosphere Storage)”,并被广泛采用。

　　速冻库是指在很短的时间内将物品的温度以最快的方法冷却下来，使其内在的质量产产生大的改变，然后抵达保鲜、保质的目的。也就是说需求连续的深度冷冻系统，使之抵达速冻的毕竟目的。具体的说：就是深度的冷冻系统使食物敏捷经过-2℃这个冰晶区域的进程越短，食物的保鲜度就越高。